Risotto al cavolo rosso e zucca

Ingredienti:
320 g di riso carnaroli,
500 g di polpa di zucca,
500 g di cavolo rosso,
una cipolla rossa,
120 ml di vino rosso,
750 ml di brodo vegetale,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
40 g di parmigiano grattugiato,
20 g di burro,
sale, pepe

Preparazione
Tagliate la polpa di zucca a dadini grandi 1-2 cm. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fatevi rosolare la zucca 2-3 minuti a fuoco vivo. Salate, pepate, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio: cuocete 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a listarelle sottili.
Scaldate l’olio rimasto in una padella per risotti e fatevi rosolare la cipolla 2-3 minuti. Unite il cavolo rosso, salate e fate cuocere 5 minuti.
Trasferite 2/3 del cavolo in un robot da cucina e frullatelo finché otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.
Unite il riso al cavolo rimasto nella padella e fate tostare 3 minuti a fuoco alto. Bagnate con il vino, mescolate e fate evaporare 5 minuti. Versate un po’ di brodo e proseguite la cottura 10 minuti, versando altro brodo man mano che il precedente sarà assorbito.
Unite al riso i dadini di zucca e la crema di cavolo tenuta da parte, mescolate e portate a cottura ancora per 5 minuti.
Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro. Mescolate e lasciate riposare coperto 2 minuti.
Distribuite il risotto nei piatti e servite.