Mousse al cioccolato ruby con lamponi e pistacchi

Ingredienti:
250 g di cioccolato ruby,
170 ml di latte,
300 ml di panna fresca,
5 g di gelatina in fogli,
100 g di lamponi,
20 g di granella di pistacchi

Preparazione
Lavate i lamponi, eliminate il picciolo e asciugateli. Disponeteli ben distanziati su un vassoio e trasferiteli nel freezer 1 ora.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua.
Tritate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in una padella e fatelo fondere a bagnomaria.
Scaldate il latte a fuoco medio, senza portarlo a bollore. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e unitela al latte. Mescolate finché sarà sciolta, aggiungete il cioccolato fuso.
Montate la panna con le fruste elettriche e unitela al composto con movimenti delicati per non smontarla.
Distribuite la crema in bicchieri di vetro o in ciotole monoporzione e ponete in frigorifero a consolidare almeno 1 ora prima di servire.
Riprendete la mousse, decorate ogni porzione con i lamponi congelati e completate con la granella di pistacchio. Servite.