Mini sushi burger al salmone

Ingredienti:
500 g di riso per sushi,
625 ml di acqua,
20 ml di aceto di riso,
2 cucchiaini di zucchero,
1 bicchierino di sakè
200 g di salmone affumicato a fette,
60 g di insalata riccia,
2 cucchiai di semi di sesamo neri,
salsa di soia,
wasabi

Preparazione
Versate in una casseruola l’acqua e il riso. Coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco alto, quindi cuocete 15 minuti circa a fuoco basso, finché il riso avrà assorbito completamente l’acqua.
Togliete il coperchio, profumate il riso con il saké e mescolate. Aggiungete anche l’aceto e lo zucchero e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Dividete in due parti il riso. Prendete una parte del riso e, con dei coppapasta del diametro di circa 6 cm, realizzate dei cerchi per le basi dei burger. Compattate il riso aiutandovi con le mani bagnate. Tenete da parte.
Lavorate, sempre con le mani bagnate, il restante riso per formare altrettante cupolette dello stesso diametro delle basi: saranno la parte superiore del panino.
Lavate l’insalata riccia, asciugatela con un telo da cucina e spezzettatela. Adagiate alcune foglie sulle basi di riso, proseguite con qualche fettina di salmone e completate con una punta di wasabi (se lo gradite).
Chiudete i burger con la parte superiore di riso e cospargete con i semi di sesamo neri le sommità dei sushi burger.
Disponete su un piatto da portata e servite accompagnando con una ciotolina di salsa di soia e altro wasabi.