Insalata estiva

Ingredienti:
2 pomodori cuore di bue,
1 avocado,
1 cetriolo,
1 cipollotto rosso,
1 peperoncino rosso piccante (facoltativo),
100 g di rucola,
200 g di insalata mista,
50 g di olive denocciolate,
30 g di pinoli tostati,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
3 cucchiai di aceto bianco
sale
pepe
fiori eduli per decorare

Preparazione
Spuntate il cetriolo, pelate un po’ della buccia e tagliatelo a fettine. Disponete le fette su un piatto, salatele e lasciate emettere l’acqua di vegetazione 20 minuti.
Mondate la rucola e l’insalata, lavatele e asciugatele con la centrifuga. Disponete in una ciotola capiente.
Private i pomodori del picciolo, lavateli e tagliateli a fette. Sbucciate il cipollotto e affettatelo sottilmente. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi interni e tagliatelo a rondelle sottili.
Tagliate a metà l‘avocado, eliminate il nocciolo e la buccia. Riducete la polpa a fettine.
Raccogliete le verdure preparate (cetriolo, pomodori, cipollotto, peperoncino e avocado) nella ciotola con l’insalata, disponendole a piacere. Unite le olive nere e cospargete con i pinoli. Emulsionate in una ciotolina l’olio con l’aceto, un pizzico di sale e di pepe. Condite con la salsina ottenuta l’insalata.
Completate decorando con dei fiori eduli e servite.