Pasta: a ogni formato il suo condimento

Amanti appassionati della pasta, gli italiani mostrano comunque di avere poca fantasia quando fanno la spesa. Se è vero infatti che ne esistono oltre 300, è altrettanto vero che nel piatto tendono a finire sempre gli stessi.

Un vero peccato dal momento che ogni condimento merita un giusto formato per creare primi piatti ricchi di gusto e di originalità.

La top ten delle preferenze

Anche se il parametro di scelta del tipo di pasta da usare dovrebbe sempre essere dettato dalla ricetta, una ricerca di Doxa-Unione Italiana Food mostra che gli italiani preferiscono in genere la pasta  rigata alla liscia. I formati più amati? Si parte con gli spaghetti: in Italia un piatto di pasta su 5 e nel mondo uno su 3 è preparato con questo formato. Seguono le penne rigate e i fusilli, i rigatoni e le farfalle. Gli altri sei formati che rientrano nella classifica dei dieci più amati sono le farfalle e le linguine, le lumachine e i bucatini, le mezze maniche e le lasagne. Attenzione però che al Sud guadagnano posti nelle preferenze orecchiette, ziti, ditalini e pasta mista che al Nord invece sono meno gettonati.

I giusti abbinamenti

Abbinare un formato di pasta al condimento che meglio lo esalta è patrimonio tipicamente italiano che aiuta a vincere la noia in tavola. «Un tesoro che non va sprecato limitandosi a quattro, cinque formati ma valorizzato al massimo» suggerisce Giuseppe Di Martino, pastaio di Unione Italiana Food. Certo, servono alcune regole. «Innanzitutto l’abbinamento è perfetto quando si percepisce l’equilibrio tra formato e condimento» continua l’esperto. In genere, i formati più “gentili” come ad esempio le farfalle si abbinano meglio con condimenti leggeri e freschi come una pasta fredda con le verdure. Formati più strutturati, tortiglioni o bucatini ad esempio, sposano invece salse robuste come ragù di carne o l’amatriciana. Formati grandi tipo di paccheri e gli ziti sono ideali per condimenti che sanno unire eleganza e consistenza mentre le mezze maniche sono una pasta più “quotidiana” e versatile, adatta a sughi pratici e veloci ma anche a una carbonara. La superficie porosa o rigata cattura meglio i sughi più sciolti, mentre una texture più liscia è perfetta con sughi più “avvolgenti”. La larghezza di tagliatelle e pappardelle tende a “spalmarsi” sulla lingua e quindi suggerisce un sugo saporito come un ragù di cinghiale. Le conchiglie infine sono perfette per raccogliere alla perfezione al loro interno, proprio come in uno scrigno, i sughi leggeri.