Prodotto ottenuto dalla fermentazione dei carboidrati con potere dolcificante pari al 70% di quello dello zucchero, è solubile in acqua e senza calorie.
Presente naturalmente in differenti alimenti di origine vegetale, soprattutto frutta, e in differenti funghi, è ottenuto industrialmente dalla fermentazione di zuccheri vegetali e aggiunto in diversi prodotti dietetici come dolcificante.
Anche grazie alle ridotte dimensioni (scheletro a quattro atomi di carbonio) e al basso peso molecolare, il profilo metabolico dell'eritritolo è unico.
Oltre il 90% dell'eritritolo ingerito è assorbito prontamente nel piccolo intestino attraverso diffusione passiva.
Questa frazione non viene metabolizzata e viene escreta immodificata attraverso le urine. La frazione rimanente (<10%) raggiunge il grande intestino dove è solo parzialmente metabolizzata.
Di conseguenza, il valore calorico complessivo dell'eritritolo è bassissimo e varia da 0 ad un massimo di 0,2 kcal/g.
Come additivo alimentare l'eritritolo può svolgere diverse funzioni, ma viene impiegato soprattutto come dolcificante: il profilo aromatico è molto simile al saccarosio, con un potere dolcificante pari a circa il 60-70% e questo lo rende un'utile alternativa allo zucchero tradizionale; usato in combinazione a dolcificanti intensivi può aumentare la dolcezza degli ingredienti, aggiungere corposità e mascherare retrogusti indesiderati.
Indicato in etichetta con la sigla E968.

Ingredienti
Eritritolo (1, 2, 3, 4-butantetrolo) o E968.
Il misurino allegato contiene circa 3 g di prodotto.

Modalità d'uso
Rispetto agli altri dolcificanti sintetici o semisintetici oltre a rientrare come dolcificante nei prodotti dietetici, grazie alle sue proprietà organolettiche, il prodotto potrebbe rientrare anche nella preparazione di dolci e prodotti da forno destinati alla comune alimentazione.
L’immissione in commercio di nuovi zuccheri costituiti da eritritolo e fruttosio ha ulteriormente potenziato le applicazioni culinarie di questo prodotto, presentando sul panorama dietetico il capostipite di una nuova classe di dolcificanti.

Avvertenze
Alla luce delle proprietà farmacocinetiche del prodotto che riducono il tempo di stasi al livello intestinale, determinandone un rapido assorbimento, il rischio di diarrea o di crampi addominali ai comuni dosaggi è generalmente ridotto.
Non esporre il contenuto alla luce e all'umidità.
Ad alti dosaggi (>50g/die) può risultare lassativo, può causare borborigmi (brontolii di stomaco) e nausea.

Formato
Disponibile nei formati:
• barattolo: 500 g
• sacchetto: 2000 g