Ingredienti:
300 g di barbabietole lessate,
un cipollotto,
2 pomodori,
un vasetto di yogurt magro,
2 cucchiai di aceto,
sale e pepe,
un uovo sodo (facoltativo)
Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata. Scottate i pomodori per 10 secondi, sbucciateli e privateli dei semi.
Ponete le barbabietole lessate, i pomodori e il cipollotto, precedentemente pulito e affettato, nel bicchiere di un mixer e frullate.
Aggiungete lo yogurt, l’aceto, aggiustate di sale e pepe.
Trasferite la zuppa in 4 ciotole individuali e decorate con uno spicchio di uovo sodo e un filo d’olio d’oliva.
Servite.
