Zuppa di zucca e ceci al curry con spinacini

Ingredienti:

1/2 cipolla bianca,
500 g di polpa di zucca,
400 g di ceci in scatola,
200 g di spinacini,
280 g di riso,
400 ml di latte di cocco,
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
un cucchiaio di miscela di spezie per curry,
un cucchiaio di salsa di soia,
sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in una padella capiente e fatevi rosolare la cipolla 3-4 minuti a fuoco medio.
Unite la miscela di spezie e fatele tostare 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sentirete il profumo delle spezie.
Versate il latte di cocco, unite la salsa di soia e fate cuocere 3 minuti circa.
Scolate i ceci dalla loro acqua di conservazione e aggiungeteli alla zuppa.
Tagliate la zucca a dadini grandi più o meno come i ceci e uniteli al resto degli ingredienti.
Cuocete 15 minuti, a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca sarà morbida. Versate un bicchiere d’acqua se vedete che la zuppa dovesse restringersi troppo.
Lavate gli spinacini, asciugateli e aggiungeteli alla zuppa. Cuocete ancora 2-3 minuti e regolate di sale e pepe.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente. Versate il riso e fatelo cuocere 18 minuti circa. Scolatelo al dente.
Distribuite la zuppa nei piatti individuali, contornatela con una porzione di riso bollito e servite.