Vellutata di funghi

Ingredienti:

350 g di funghi champignons,
50 g di funghi porcini secchi,
500 ml di brodo vegetale,
una cipolla,
2 patate,
uno spicchio d’aglio,
due cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Mettete in ammollo i funghi secchi in un po’ di acqua tiepida 10 minuti. Strizzateli e tritateli finemente.
Sbucciate la cipolla e affettatela, trasferitela in una padella insieme con un cucchiaio d’olio. Fate rosolare 2 minuti a fuoco basso, unite i funghi secchi e fate cuocere 3 minuti.
Pulite i funghi champignons: eliminate la parte terrosa del gambo con un coltellino e passate le teste con un panno umido.
Tagliateli a fettine sottili. Tenetene da parte 80 g circa.
Unite il resto nella pentola con il soffritto e fate rosolare 5 minuti.
Pelate le patate, tagliatele a dadini e unitele ai funghi, coprite con il brodo caldo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso 30 minuti, finché le patate saranno tenere.
Frullate con un frullatore a immersione finché otterrete una vellutata liscia e omogenea.
Tenete in caldo sul fuoco a minimo.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare in una padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i funghi rimasti e fate cuocere 10 minuti, affinché l’acqua rilasciata evapori. Regolate di sale e di pepe, cuocete ancora 2 minuti.
Distribuite la vellutata di funghi nei piatti fondi, completate con i funghi saltati in padella e servite.