Spiedini di seppioline ripiene con asparagi e ravanelli

Ingredienti:
16 seppioline,
250 g di asparagi,
150 g di ravanelli,
1 ciuffo di aneto,
100 g di mollica di pane raffermo,
100 ml di latte,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di aceto,
1 spicchio d’aglio,
sale
pepe

Preparazione:
Lavate le seppioline, eliminate i tentacoli, gli occhi, il becco e la pellicola che le ricopre. Svuotate le sacche e passatele sotto l’acqua fredda corrente. Asciugatele con carta assorbente da cucina. Tritate finemente i tentacoli.
Ammollate la mollica di pane nel latte 5 minuti, strizzatela bene e trasferitela in una ciotola. Unite il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato finemente, l’aneto e i tentacoli tenuti da parte. Salate e pepate a piacere.
Farcite le seppioline con il composto preparato e infilzatele, quattro alla volta, su uno spiedino, chiudendo le aperture.
Foderate una teglia con carta forno e adagiatevi gli spiedini. Irrorateli con 1 cucchiaio d’olio e fate cuocere in forno 20 minuti circa.
Mondate gli asparagi ed eliminate la parte dura del gambo. Raccoglieteli a mazzetto e fateli lessare in piedi in acqua bollente leggermente salata, 5-6 minuti, lasciandoli un po’ croccanti.
Scolateli e teneteli in caldo.
Pulite i ravanelli, eliminate le foglie e affettateli sottilmente con una mandolina. Conditeli con l’olio rimasto, l’aceto e un pizzico di sale. Distribuiteli nei piatti individuali insieme con gli asparagi lessati e completate con gli spiedini di seppioline ripiene. Servite.