San Valentino: un dolce ai pistacchi per celebrare l’amore

Fiori, baci e cioccolatini. Ma per festeggiare il giorno più romantico dell’anno si può anche decidere di regalare e di regalarsi un dolce fatto con le proprie mani, un tributo goloso all’amore e alle sue gioie. In occasione di San Valentino American Pistachio Growers, associazione no profit che unisce i coltivatori di pistacchi americani, ha realizzato insieme alla Chef Viviana Varese – 1 Stella Michelin, un cuore di lampone con cremoso e granella al pistacchio americano, cioccolato e frolla sottile da gustare insieme nel momento che più si preferisce.

Un contrasto che si riscontra anche nel gusto avvolgente del cioccolato contrastato da un piacevole sentore acidulo del lampone. «Per San Valentino mi piace giocare con la dolcezza: il cuore è un elemento sentimentale insieme al colore rosso. L’amore è pistacchio intenso, croccantezza e la nota acidula del lampone: un incontro di sapori e consistenze» commenta lo chef Viviana Varese. Via subito in cucina allora!

La ricetta passo per passo

Ingredienti

Per la frolla

160 gr di burro

1 gr di sale

34 gr di zucchero a velo

20 gr di uova

248 gr di farina

5 gr di lievito

Preparazione

Mescolare il burro con il sale e lo zucchero a velo, aggiungere le uova e mescolare fino ad amalgamare il tutto, poi aggiungere la farina mescolata con il lievito. Raffreddare e stendere la sfoglia sottile, tagliare della forma desiderata, congelare i pezzi e cuocere a 180° per 13minuti o fino a doratura del prodotto.

Per il cremoso al pistacchio

100 gr di panna

16 gr di zucchero

23 gr di tuorli

2 gr di gelatina

21 gr di pasta al pistacchio americano

Preparazione

Ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda e scaldare la panna in un pentolino. Mescolare lo zucchero con i tuorli e appena la panna bolle versarla sui tuorli e amalgamare bene; rimettere tutto sul fuoco e scaldare la crema fino ad arrivare a 82gradi. Una volta arrivati a 82gradi, lasciar raffreddare fino a 40gradi e aggiungere la gelatina e la pasta di pistacchio, far raffreddare una notte in frigo.

Per la gelatina al lampone

150 gr di lamponi

55 gr di zucchero

5 gr di gelatina

Preparazione

Ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda. Cuocere i lamponi con lo zucchero lentamente; una volta sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, versare sugli stampi e far raffreddare fino a indurimento.

Per il Biscuit madeleine

80 gr di burro

2 uova

60 gr di zucchero

2 cucchiai grandi di latte

130 gr di farina

5 gr di lievito in polvere

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il latte, la farina mescolata con il lievito in polvere prima e infine il burro sciolto; una volta amalgamato il tutto, far riposare in frigo per 45 minuti. Versare su una teglia da forno e cuocere a 180° per 12minuti o fino a doratura.

Pistacchi caramellati

125 gr di pistacchi

50 gr di zucchero

20 gr di acqua

Preparazione

Tostare i pistacchi a 150° per 15minuti in forno. Scaldare fino a 121° lo zucchero con l’acqua, una volta arrivato a temperatura versare la frutta secca e far caramellare a fuoco lento.

Adagiare la frolla sul piatto, mettere il cremoso, attaccare il biscuit, 4 spuntoni di cremoso al pistacchio con la sac a poche, la gelatina tagliata a pezzi piccoli e dei lamponi freschi. Coprire tutto con un disco di cioccolato e coprire il buco con lamponi freschi, pistacchi caramellati e qualche fogliolina di menta.