Risotto con crema di piselli, spinaci e granchio

Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli,
200 g di piselli surgelati,
100 g di spinacini,
1 scatola di polpa di granchio,
500 ml di brodo vegetale,
20 g di burro,
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
3,5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
20 ml di succo di limone,
80 ml di vino bianco,
sale e pepe

Preparazione
Fate scaldare in una padella 1 cucchiaio d’olio e fatevi cuocere i piselli 5 minuti, finché saranno morbidi. Salate e pepate. Lavate gli spinacini, sgrondateli dall’acqua del lavaggio e uniteli ai piselli. Coprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Trasferite il tutto in un robot da cucina e frullate finché otterrete un purea. Se dovesse servire, aggiungete un po’ di brodo.
Fate scaldare l’olio rimasto in una padella, unite il riso e fatelo tostare 2-3 minuti. Bagnate con il vino e fate sfumare 2 minuti. Procedete con la cottura del riso 15 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Unite la purea di piselli e spinaci e mescolate. Fate insaporire 2 minuti.
Mantecate con il burro e il Parmigiano e distribuite nei piatti individuali.
Scolate la polpa di granchio, strizzatela bene e conditela con un po’ di succo di limone, un cucchiaino di olio e pepe.
Distribuitene un cucchiaio al centro di ogni porzione e servite.