Risotto alla zucca

Ingredienti:

320 g di riso,

1,5 litri di brodo vegetale,

500 g di polpa di zucca,

mezza cipolla bianca,

50 ml di vino bianco,

40 g di Parmigiano,

20 g di olio extravergine d’oliva,

pepe nero

Preparazione

Tagliate a dadini sottili la zucca e tritate finemente la cipolla.

In una padella a fondo spesso rosolate la cipolla con un filo d’olio e, quando sarà trasparente, unite la zucca.

Cuocete 2 minuti, mescolate con un cucchiaio. Bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa.

Se occorre, durante la cottura, bagnate con altro brodo per non far asciugare troppo.

In un’altra padella, tostate il riso per 2 minuti, sfumatelo con il vino bianco.

Unite il riso alla zucca, mescolate e portate a cottura aggiungendo brodo man mano (ci vorranno circa 18 minuti).

Mantecate il risotto con il Parmigiano e una macinata di pepe nero.