Riso integrale, il colore della terra

Secondo uno studio condotto in America dalla Harvard School of Public Health di Boston, dovremmo preferire il riso integrale in quanto più ricco di vitamine, fibra e minerali che in parte vengono persi durante il processo di raffinazione del riso bianco. Le fibre e i fitosteroli contenuti nel riso integrale permettono di tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo, di acido urico e di trigliceridi. Inoltre i chicchi hanno un indice glicemico più basso rispetto, ovvero rilasciano più gradualmente il glucosio di cui è costituito l’amido e ciò comporta rialzi più contenuti della glicemia. Il riso integrale è dunque un alimento ideale quando si vuole dimagrire e quando il sovrappeso è associato a intossicazione generale.

La ricetta

Riso integrale al radicchio e rucola

Ingredienti
600 g di radicchio rosso,
300 g di riso integrale,
2 manciate di rucola,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Cuocere il riso integrale per 18-20 minuti. Intanto tritare finemente il radicchio ed aggiungerlo a fine cottura a fiamma ancora viva, mescolando con cura.
Lasciare cuocere un minuto, scolare e condire con olio e rucola fresca.
Molto piacevole l’eventuale aggiunta di peperoncino fresco.