Verdure ripiene di bulgur

Ingredienti:
2 peperoni,
2 pomodori,
2 zucchine,
2 melanzane tonde,
250 g di bulgur,
60 g di uvetta sultanina,
40 g di pinoli,
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
uno spicchio d’aglio,
1/2 peperoncino rosso piccante,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale e pepe

Preparazione
Lavate le melanzane, le zucchine, i peperoni e i pomodori. Spuntate alle estremità le melanzane e le zucchine, tagliatele a metà e scavatele della polpa interna con uno scavino. Riducete la polpa ottenuta a dadini sottili. Pulite il peperone tagliando la calotta ed eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Fate lo stesso con i pomodori, eliminando la polpa interna e conservando le calotte.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi il bulgur 15 minuti circa. Scolatelo, mettetelo in una ciotola e sgranatelo con una forchetta.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida 20 minuti.
Lavate il prezzemolo e il basilico, tritateli finemente insieme con lo spicchio d’aglio sbucciato. Tritate finemente anche il peperoncino.
Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai d’olio, unite il trito preparato, il peperoncino e fate insaporire 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio. Aggiungete i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata e lasciate cuocere a fuoco basso ancora 2 minuti.
Aggiungete il bulgur e la polpa delle melanzane e delle zucchine, fate insaporire 10 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e pepe.
Riempite le verdure con il bulgur e disponetele in una teglia ricoperta con carta forno. Condite con l’olio rimasto. Richiudete i peperoni e i pomodori con la loro calotta.
Cuocete in forno 30 minuti a 180°.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.