Paccheri allo zafferano con vongole e fiori di zucca

Ingredienti:
280 g di paccheri,
500 g di vongole,
8-10 fiori di zucca,
1 bustina di zafferano,
1 spicchio d’aglio,
100 ml di vino,
20 ml di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Mettete in ammollo in una ciotola le vongole in acqua salata. Lasciatele spurgare 2 ore.
Scolatele e ponetele in una padella antiaderente, bagnatele con il vino. Coprite con il coperchio e fatele aprire 5 minuti su fuoco alto.
Spegnete, eliminate quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciatene metà e tenete le altre con il guscio.
Mondate i fiori di zucca eliminando stelo e pistilli interni. Lavateli velocemente sotto l’acqua fredda corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in padella con l’olio 2-3 minuti. Unite i fiori e fateli appassire 2 minuti, salate e pepate. Sciogliete lo zafferano in un paio di cucchiai di liquido delle vongole e aggiungetelo ai fiori. Unite anche le vongole intere e sgusciate. Spegnete.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i paccheri il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate con cura e fate insaporire 1 minuto, se necessario bagnate con qualche cucchiaio di liquido delle vongole rimasto.
Distribuite nei piatti individuali e servite.