Ingredienti:
100 g di riso integrale,
200 g di fagioli cannellini,
un porro,
4 funghi porcini,
3 spicchi d’aglio,
2 carote,
2 coste di sedano,
una mazzetto di erba cipollina,
2 cucchiai d’olio,
brodo vegetale,
sale e pepe
Preparazione
Lasciare i fagioli a bagno per 12 ore, scolarli e lessarli.
Dopo aver lasciato a bagno il riso per 2-3 ore, lessarlo per circa 50 minuti.
Affettare i porcini, rosolarli leggermente con olio e aglio, unire le verdure tagliate a dadini e versare un po’ di brodo vegetale.
Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, unire il riso e i fagioli lessati, aggiungere altro brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti.
Servire dopo aver condito con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e prezzemolo tritato fresco.
