Insalata di finocchi, clementine e aneto

Ingredienti:
un finocchio,
2 clementine,
un ciuffo di aneto,
un’arancia,
20 ml d’olio extravergine d’oliva,
½ scalogno,
sale e pepe

Preparazione

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente insieme con l’aneto. Ricavate la scorza dall’arancia e tritatela finemente anch’essa. Unitela allo scalogno e all’aneto, mescolate bene.
Spremete l’arancia e filtratene il succo. Versatelo in una ciotolina, unite il trito e l’olio. Salate e pepate e mescolate con una forchetta finché otterrete un’emulsione.
Lavate il finocchio, eliminate la parte verde con la barba e il fondo, tagliatelo a listarelle sottilissime. Affettate a vivo le clementine, eliminate le parti bianche e riducetele a dadini.
Raccogliete finocchi e clementine in una ciotola capiente, conditele con il condimento all’aneto preparato e mescolate con due posate da insalata.
Lasciate insaporire 15 minuti in frigorifero prima di servire.