Fiori di zucca ripieni di pesto alla menta

Ingredienti:

12 fiori di zucchina,
400 g di ricotta,
un mazzetto di menta,
25 g di pinoli,
60 ml d’olio extravergine d’oliva,
un cucchiaino di peperoncino secco (facoltativo),
sale e pepe

Preparazione
Lavate i fiori, eliminate il pistillo interno e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.
Mettete la ricotta in una ciotola, insieme con un pizzico di sale e pepe e 10 ml d’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno e trasferite in una sac à poche senza bocchetta.
Farcite i fiori con la robiola e sistemateli man mano in una teglia foderata con carta forno.
Cuocete in forno 10 minuti a 180°.
Pulite la menta, staccatene le foglie e trasferitele in un robot da cucina insieme con l’olio rimasto, i pinoli, un pizzico di sale. Frullate brevemente, a più riprese, finché otterrete un pesto cremoso.
Disponete i fiori ripieni nei piatti, accompagnate con il pesto alla menta e completate con una spolverata di peperoncino piccante.
Servite.