Mini cheesecake alle albicocche

Ingredienti:

150 g di biscotti integrali,

60 g di burro,

250 g di ricotta vaccina,

300 g di yogurt magro,

25 g di zucchero,

40 ml di latte,

un foglio di gelatina,

12 mezze albicocche sciroppate,

125 ml di panna,

miele q.b.

Preparazione

Ammollate in una ciotola, in poca acqua fredda, il foglio di gelatina.

Mettete in un robot da cucina i biscotti e frullateli fino a ottenere una farina. Sciogliete il burro, unitelo ai biscotti sbriciolateli e amalgamate bene.

Disponete in una teglia per muffin 12 pirottini di carta. Distribuite il composto di burro e biscotti in ogni pirottino, pressate bene con il dorso di un cucchiaio.

Trasferite in freezer a raffreddare.

Lavorate con le fruste elettrice, in una ciotola capiente, la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Intiepidite il latte e scioglietevi la gelatina, sgocciolata e strizzata.

Unite il composto alla ricotta e allo yogurt e lavoratelo ancora pochi minuti.

Togliete la teglia dei muffin dal freezer e riempite i pirottini con la crema al formaggio preparata. Tamponate con carta assorbente da cucina le albicocche, per privarle completamente del loro liquido di conserva e immergetele in ogni mini cheesecake, senza farla affondare troppo.

Ricoprite con pellicola da cucina la teglia e trasferite in frigorifero a rassodare per 2-3 ore.

Per la decorazione, montate a neve ben ferma la panna e mettetela in una tasca da pasticcere dalla bocchetta grande.

Togliete le mini cheesecake dal frigorifero e decoratele con un generoso ciuffo di panna montata e con qualche goccia di miele.