Mais: senza glutine e amico dell’intestino irritabile

La sua madre patria è l’America Centrale e deve il suo sviluppo soprattutto al popolo Maya. Da qui, grazie alle rotte marinare di Cristoforo Colombo è stato portato prima nella Penisola Iberica per poi diffondersi nel resto del Vecchio Continente, dove sembra venisse utilizzato più come foraggio che come cibo in sé.

Secondo un’analisi condotta da Bonduelle, il 69,5% degli italiani acquista mais regolarmente mentre il 77% lo utilizza soprattutto per arricchire proprio le insalate. Quella perfetta da abbinare al mais? La preferita, come suggerisce il brand: lattughino, songino, rucola.

Il profilo nutrizionale

«Il mais è un cereale che contiene circa il 70-80% di carboidrati, il 7-9% di proteine, la quota rimanente si compone di grassi mono e poli insaturi, grassi buoni per l’organismo», spiega il dottor Massimiliano Piolanti, biologo nutrizionista a Milano, Bologna, Forlì. Il cereale ha una buona disponibilità di vitamina E antiossidante, acido folico, oligoelementi come zinco, fosforo, calcio, potassio. All’interno di una alimentazione bilanciata il mais può essere un valido supporto anche durante il percorso gravidanza: è nota la fondamentale importanza di oligoelementi e vitamine tra cui anche l’acido folico per il corretto sviluppo del feto.

Delicato per l’intestino irritabile

«Senza dimenticare che in base a recenti ricerche, il mais è tra gli alimenti che fermentano di meno nell’intestino e può essere una carta vincente nella dieta di quanti soffrono di intestino irritabile», precisa il nutrizionista. È inoltre adatto per i celiaci o chi è interessato da sensibilità al glutine, perché il suo chicco ne è naturalmente privo.

L’abbinamento perfetto

Un’insalata con il mais deve essere completata da una quota proteica, per esempio uova, bocconcini di mozzarella, pesce – per esempio sgombro o gamberetti – oppure straccetti di pollo o altra carne (puoi aggiungere altri ortaggi: carote, pomodori, cipolla, finocchi). Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone o aceto, e un pizzico di sale o pepe. «Ancora troppo poco usato nella tradizione culinaria nostrana, nell’ottica di una dieta sempre più a base vegetale, come suggerito dalle linee guida internazionali, questo cereale può accompagnare anche pietanze composte da carne e pesce e legumi», conclude Piolanti.