Lupini per tenere a bada il colesterolo
Questi legumi detox aiutano a mantenere corretto il livello di colesterolo e triglicerdi del sangue. Sono inoltre un'ottima fonte di proteine vegetali, raccomandate nei menù vegetariani e vegani
Peccato utilizzarli solo come snack! I lupini sono una fonte eccellente di omega 3 e 6, nonché di tocoferolo, sostanze che in sinergia aiutano fegato ed epidermide a svolgere la loro funzione di filtro delle tossine, favorendo l’eliminazione di colesterolo e trigliceridi e l’idratazione profonda del derma. Privi di glutine, oltre a contenere acidi grassi monoinsaturi, favoriscono l’attivazione degli enzimi nell’intestino, migliorando il metabolismo.
Come tutti i legumi sono poi un’ottima fonte di proteine vegetali, raccomandate a vegetariani e vegani per non avere carenze.
Come prepararli
I lupini contengono un alcaloide particolarmente amaro e quindi prima di essere mangiati devono essere bolliti in acqua. Vengono normalmente salati per immersione in salamoia. Tale procedura ha attribuito loro il nome di “lupini sanati”.
La ricetta: polpette profumate
Per preparare delle ottime polpette servono 250 g di lupini, 50 g di pancarrè, un uovo, 50 g di parmigiano, sale, pepe, timo, 35 g di pangrattato. Tenere i lupini a bagno per almeno 45 minuti così da eliminare l’eventuale eccesso di sale. Sbucciare i lupini e passarli nel mixer. Aggiungere alla purea così ottenuta il pancarrè a pezzetti, l’uovo, il formaggio e il pangrattato. Salare e pepare. Aromatizzare con il timo. Amalgamare tutti gli ingredienti (se risultassero troppo asciutti aggiungere poco latte) e formare delle polpette. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
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