Involtini di zucchine e tonno

Ingredienti:

2 zucchine,

2 scatolette di tonno al naturale,

un cucchiaino di capperi sott’aceto,

un cucchiaino di aceto,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

uno spicchio d’aglio,

qualche foglia di basilico fresco,

qualche filo di erba cipollina,

sale e pepe.

Preparazione

Iniziate riscaldando una griglia a fuoco moderato.

Mondate le zucchine, tagliate le estremità e, con una mandolina, tagliatele a fette sottili per la lunghezza.

Disponete le fette di zucchina in un piatto piano, irroratele con un filo d’olio e insaporitele con sale e pepe. Lasciatele marinare qualche minuto, intanto che la griglia raggiunge la temperatura ideale.

Scolate le zucchine e cuocetele qualche minuto per lato. Una volta pronte, allineatele su una teglia a raffreddare.

Sgocciolate il tonno e versatelo in una ciotola, sbriciolatelo con una forchetta.

Sbucciate lo spicchio d’aglio e sgocciolate i capperi: tritate finemente entrambi e uniteli al tonno.

Spezzettate il basilico con le mani, aggiungetelo al ripieno, insaporite con sale, pepe.

Condite con poco aceto e un filo d’olio, mescolate.

Aiutandovi con un cucchiaio, disponete il ripieno sulle fette di zucchine. Arrotolatele con cura, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca, e fissate gli involtini con un filo di erba cipollina.

Disponeteli su un piatto da portata e serviteli.

La variante, ancora più fresca

Al posto del tonno in scatola potete utilizzarlo fresco.

Vi occorrerà un trancio di circa 150-200 g. Marinatelo 1 ora in olio extravergine di oliva e succo di limone. Scolatelo dalla marinata e cuocetelo in padella, 5 minuti per lato: la parte centrale del trancio deve rimanere rosata e morbida.

Tagliate il tonno a fettine sottili, disponetele sopra le zucchine, insaporite con il trito di aglio e capperi e il basilico, infine arrotolate gli involtini e servite.

Zero sprechi!

L’estate è il periodo di grigliate e barbecue e il cibo spesso avanza e finisce per essere gettato via.

Se dovessero avanzarvi zucchine grigliate, fette di melanzane e falde di peperone, potete tranquillamente utilizzarle per questa ricetta, ottenendo un ottimo risultato. Ed evitare gli sprechi!