Cipolle per la linea. E anche per mantenersi giovani

Siamo abituati a vederle un po’ gregarie, subordinate al ruolo di soffritto così comune e fondamentale nella tradizione culinaria del mediterraneo. Le cipolle, ma anche i porri o i cipollotti hanno invece una loro identità ben marcata in cucina e sanno trasformarsi in protagonisti poveri ma dal gusto ricco di molte preparazioni, dalle più rustiche alle più sofisticate.

Tante virtù

Le loro proprietà diuretiche e disintossicanti conosciute fin da tempi antichissimi, le rendono un must per chi vuole stare attento alla linea ed alla salute senza rinunciare ad un gusto ruvido e deciso. Contengono quercetina, un flavonoide che previene osteoporosi, asma, malattie virali e infiammatorie, svolge funzioni antiossidanti e anti-cancerogene e aiuta a combattere il colesterolo.

La ricetta della zuppa

Ingredienti per 4 persone: 50 g di pancetta affumicata a cubetti, una noce di burro, 750 g di cipolle bianche a fettine, uno spicchio d’aglio, 400 ml di brodo di pollo o vegetale, 50 ml di vino bianco secco, un ciuffetto di prezzemolo, una foglia di alloro, 200 g di formaggio cremoso spalmabile, sale, pepe, qualche goccia di Tabasco, il succo di mezzo limone, un pizzico di noce moscata.

Preparazione: far tostare la pancetta in padella a fiamma vivace. Tenere da parte. Aggiungere al fondo di cottura l’olio, il burro, l’aglio e la cipolla a fettine. Far appassire a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Aggiungere il vino, il brodo, la foglia di alloro e far cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti. Scartare la foglia di alloro e frullare il tutto. Far raffreddare e aggiungere il formaggio cremoso. Frullare di nuovo. Condire con sale, pepe, noce moscata, prezzemolo. Servire con pancetta a cubetti e crostini a piacere.