Zuppa di funghi

Ingredienti:

400 g di funghi freschi (scegliete la varietà che più vi aggrada: chiodini, prataioli, porcini o champignons),
un peperoncino piccante piccolo,
750 ml di brodo vegetale,
un mazzetto di prezzemolo,
una cipolla bianca,
uno spicchio d’aglio,
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Preparazione

Pulite i funghi privandoli della parte più legnosa dei gambi e della terra. Per questa operazione utilizzate un panno umido.
Tagliateli a fettine sottili e teneteli da parte in una ciotola.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli.
Ponete entrambi in una casseruola dai bordi belli alti, versate un filo d’olio e rosolate a fuoco dolce.
Quando la cipolla risulterà morbida unite i funghi e cuocete per pochi minuti.
Coprite con il brodo bollente e cuocete a recipiente coperto 40 minuti, a fuoco lento.
Intanto, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna, insieme al peperoncino fresco, privato dei semi.
Aggiungeteli alla zuppa e fate cuocere altri 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe se necessario.
Servite la zuppa in ciotole individuali, bella calda.